Aplikace pullulanu v potravinách

Přidání malého množství pullulan ve zpracování potravin může významně zlepšit kvalitu potravin, například:

(1) Přidání části pullulanu do koláčů, sušenek, chleba a pečiva lze nejen použít k tvarování, ale také zlepšit jeho chuť. Kromě toho se také používá jako adhezivní přísada pro arašídová jádra, ořechy, mandle, melounová semena, ovocné přísady atd. Se silnou viskozitou a malou možností odlepení.
(2) Ve vysoce kvalitním tofu má pullulan dobrý povrchový lesk s halogenidem soli a glukonolaktonem, s příchutí sóji, což zjednodušuje techniku ​​a zlepšuje kvalitu tofu.
(3) Při výrobě rybího dortu (koule) může přidání polysacharidu s hmotnostním zlomkem 0.1% zlepšit jeho kvalitu a zachovat prototyp.
(4) Ester tvořený pullulanem a vyšší mastnou kyselinou má lepší emulgaci než ester sacharosy s mastnou kyselinou a škrobový ester mastné kyseliny a lze jej použít jako emulgátor ke stabilizaci tuku, který může zmrzlině poskytnout mazivost, lepší chuť a chuť.
(5) Při zpracování čokolády může pomocí pullulanu dosáhnout dobré tvarovatelnosti, lesklého a hladkého povrchu, skvělé chuti a chuti.
(6) Přidání pullulan v potravinách s vysokým obsahem soli je mohou zahušťovat, například zahušťováním a zesvětlováním v potravinách, jako je sójová omáčka, koření, vařená jídla a nakládaná zelenina, takže chutnají hladce a bez synereze.
(7) Balení smažených potravin a potravin bohatých na tuky do sáčků vyrobených z pullulanu může zabránit poškození, rozbití a rozpadu. Šunka, šunková klobása a zmrazené potraviny se nastříkají do filmových nebo pullulianových filmových sáčků s pullulanem nebo deriváty, které mohou udržovat čerstvost a antiseptický účinek a prodlužují dobu konzervace 4–5krát.
(8) Používání pullulan jako stěna mikrokapsle, aby se koření a koření mikroenkapsulovalo, aby se dosáhlo účelu udržení čerstvé a voňavé.
(9) Zrna, nudle, list těsta atd. Mají tendenci se navzájem lepit v procesu tepelného zpracování vaření a vaření a přidání 0.01% až 1% pullulanu před zpracováním může tyto problémy dobře vyřešit. Jsou zajištěny dobré podmínky pro fermentaci, ventilaci a sušení. Zabraňuje přilnutí během zahřívání a zvyšuje objemnost.
(10) Využití jeho membránových vlastností uzlů a vlastností tvořících film pro dekorativní nátěry na pečených pokrmech, aby se zabránilo praskání, zachovalo se konformita a zvýšila se barva povrchu.
(11) Pečené ryby a masné výrobky ošetřené pullulanem mohou účinně udržovat tvar, což pomáhá zlepšit lepivost a schopnost masa vázat vodu. Mezitím mohou být masné výrobky sušeny, aby se získaly křupavé nebo polosuché masné výrobky pro rychlé občerstvení.
(12) Při zpracování žvýkaček a měkkých sladkostí může přidání 1% - 4% pullulanu zlepšit chuť produktu a prodloužit dobu žvýkání a vůni. Při zpracování žvýkaček bez cukru může přidání 4% pullulanu zvýšit roztažnost a pevnost s charakteristikami bez praskání, nesoucí žvýkání, voňavé, dobrého vkusu a dlouhé trvanlivosti.
(13) U nápojů z ovocných šťáv může použití pullulanu mírně zvýšit jeho bohatost, hladkost, dobrou dispergovatelnost, stabilitu a bohatou chuť.
více o:
Pullulan se aplikuje na ochranu ovoce
Aplikace pullulanu na zeleninu a sušené ovoce