Aplikace pullulanu na zeleninu a sušené ovoce

pullulan je vysoce účinný pro konzervování potravin. Potahování čerstvého ovoce, jako jsou jablka, mango a citrusy, může účinně zabránit rozpadu a snížit ztrátu živin. Jako příklad lze uvést konzervaci liči, protože liči jsou po sklizni snadno zhnědlé, hnilobné a znehodnocené, a proto se tradičně používá ke konzervaci fyzikálními a chemickými metodami, jako je ošetření fumigací oxidem siřičitým, ošetření roztokem siřičitanu, chemické namáčení fungicidem. Tyto konzervační metody jsou levné, ale použité látky jsou toxické a škodlivé pro člověka. Pokud by však byl liči konzervován pululanovým potahovacím roztokem a skladován po dobu 84 hodin v létě při 35 stupních, prodloužil by se o 72 hodin déle než neošetřený. Může být uchováván o 16 dní déle než neošetřené ovoce v prostředí 5 stupňů a má lepší ochranný účinek než metoda tradiční medicíny, se zcela zjevnou výhodou.

Emulze složená z pullulan a další hydrofobní látky se používají jako zeleninový povlak udržující čerstvost a účinek konzervace je pozoruhodný. Například při 25 ° C bob obecný zčerní za 2–3 dny a stále zůstane zelený až 14 dní po potažení, přičemž jeho doba použitelnosti se prodloužila 5krát. Zelený chřest se smršťuje při 25 ° C po dobu 2–3 dnů, takže jej nelze prodat. Povlak však zůstane nezměněn po 20 dnech, čímž se zachová hodnota komodity. Pokud je surový špenát nakrájen na vhodnou velikost, nastříkán 3% roztokem pullulanu, lyofilizován a uzavřen sáčkem odolným proti vlhkosti po dobu 5 měsíců, změna barvy a příchuti je malá a vitamin je snížen pouze o 10%. Roztok pullulan propionátu (s hodnotou náhrady 0.5) byl nastříkán na nakrájený špenát nebo jinou zeleninu, lyofilizován, skladován ve vlhkoodolném vaku po dobu 5 měsíců a barva a tvar byly mírně změněny a chuť zůstala po vaření čerstvá .
U mrazem sušených zelených má povlak také antioxidační účinky, retenci barev a vůni.
Ovoce s vysokým obsahem oleje, jako jsou arašídy, vlašské ořechy, mandle, fazole, sušené ryby a korýši, sušené celé hranolky, ředkvičky a velmi tenké stříkané pullulan fólie může účinně zabránit oxidaci.
Ve studii vědci také zjistili, že samotný pullulan nemá baktericidní a bakteriostatické účinky, zatímco polylingy, iprodion a TBZ mají dobré baktericidní, antivirové, antiseptické a preventivní účinky. Tyto insekticidy 1000-6 (běžně účinná koncentrace) se mísí s 1% pullulanem pro ošetření ovoce, což má zjevnější antiseptický účinek, protože pullulan má dobré filmotvorné vlastnosti. Insekticid se aplikuje na povrch plodů, zatímco polysacharid pullulan může blokovat kyslík, zpomalit rozklad fungicidu a prodloužit účinek léčiva.
Účinek ošetření ovoce pullulanem na trvanlivost byl významnější. Po použití směsi pullulanu a insekticidu se kvalita doby trvanlivosti ovoce dobře udržuje, ztráta vody se sníží a doba trvanlivosti se prodlouží.
Více o:
Pullulan se aplikuje na ochranu ovoce
Pullulan se aplikuje na konzervaci vajec