Estragole

Estragol (p-alylanisol, methylchavicol) je přírodní organická sloučenina. Jeho chemická struktura se skládá z benzenového kruhu substituovaného methoxyskupinou a propenylovou skupinou. Estragol je izomer dvojné vazby anetolu. Je to bezbarvá až světle žlutá kapalina. Je primární složkou esenciálního oleje z estragonu a tvoří 60–75% oleje. Vyskytuje se také v éterických olejích z bazalky (23–88%), borového oleje, terpentýnu, fenyklu, anýzu (2%) a Syzygium anisatum.
Estragol se používá v parfémech a jako přísada do potravin k aromatizaci. V obchodě s příchutěmi je popsán jako „silný, sladký, estragon“
Ve zprávě Evropské unie je podezření, že je estragol karcinogenní a genotoxický, a proto se doporučuje snížení spotřeby. Zvláštní pozornost je třeba věnovat výživě kojenců, protože mnoho čajů nebo čajových nápojů obsahuje estragol.