Antokyany z plodů moruše

Antokyany jsou pigmenty, které mají potenciální použití jako dietní modulátory mechanismů pro různé nemoci a jako přírodní potravinářská barviva. Jelikož je pochybnost o bezpečnosti syntetických pigmentů a v důsledku rostoucí poptávky po přírodních potravinářských barvivech se zvyšuje jejich význam v potravinářském průmyslu. Antokyany poskytují atraktivní barvy čerstvých rostlinných potravin, jako je oranžová, červená, fialová, černá a modrá. Protože jsou rozpustné ve vodě, lze je snadno extrahovat a zabudovat do vodných potravinářských systémů.
Byl zaveden levný a průmyslově proveditelný způsob čištění antokyanů z plodů moruše, který by mohl být použit jako činidlo na opalování tkanin nebo potravinářské barvivo s vysokou barevnou hodnotou (nad 100). Vědci zjistili, že z 31 testovaných kultivarů čínské moruše se celkový výtěžek antokyanů pohyboval od 148 mg do 2725 mg na litr ovocné šťávy. Celkové cukry, celkové kyseliny a vitamíny zůstaly beze zbytku ve zbytkové šťávě po odstranění antokyanů a že zbytková šťáva mohla být fermentována za účelem výroby produktů, jako je šťáva, víno a omáčka.
Celosvětově se moruše pěstuje pro své plody. V tradiční a lidové medicíně se předpokládá, že ovoce má léčivé vlastnosti a používá se k výrobě džemu, vína a dalších potravinářských výrobků. Vzhledem k tomu, že rody Morus byly domestikovány po tisíce let a byly neustále vystavovány množení heteróz (hlavně pro zlepšení výnosu listů), je možné vyvinout plemena vhodná pro produkci bobulí, což nabízí možné průmyslové využití moruše jako zdroje antokyanů pro funkční potraviny nebo potravinářská barviva, která by mohla zvýšit celkovou ziskovost pěstování.