Vejce (jídlo)

Vejce je kulaté nebo oválné tělo uložené samicí jakéhokoli počtu různých druhů, skládající se z vajíčka obklopeného vrstvami membrán a vnějšího obalu, které slouží k výživě a ochraně vyvíjejícího se embrya a jeho zásob živin. Většina jedlých vajec, včetně ptačích vajec a vajíček želv, se skládá z ochranné oválné skořápky, bílku (vaječný bílek), vitellusu (vaječný žloutek) a různých tenkých blánek. Každá část je jedlá, ačkoli skořápka je obecně vyřazena. Vejce jsou považována za dobrý zdroj bílkovin a cholinu.
Roe a kaviár jsou jedlá vejce produkovaná rybami.
Ptačí vejce jsou běžným jídlem a jednou z nejuniverzálnějších ingrediencí používaných při vaření. Jsou důležité v mnoha odvětvích moderního potravinářského průmyslu. Nejčastěji používaná ptačí vejce jsou kuřecí. Kachní a husí vejce a menší vejce, jako jsou křepelčí vejce, se občas používají jako gurmánská přísada, stejně jako největší ptačí vejce, od pštrosů. Racek vejce jsou považována za pochoutku v Anglii, stejně jako v některých skandinávských zemích, zejména v Norsku. V některých afrických zemích jsou vajíčka perliček běžně k vidění na tržištích, zejména na jaře každého roku. Vejce bažantů a vajec emu jsou dokonale jedlá, ale méně dostupná. Někdy je lze získat od farmářů, poulterů nebo luxusních obchodů s potravinami. Většina vajec divokých ptáků je v mnoha zemích chráněna zákony, které zakazují jejich sběr nebo prodej nebo je povolují pouze v určitých obdobích roku.