Co je Miraculin?

Miraculin je bílkovina s výskytem hrudkovitého prášku a matně červené barvy, izolovaná z bobulí Synsepalum dulcificum, keře původem ze západní Afriky. Jako glykoprotein se miraculin skládá ze 191 aminokyselin se sacharidovými zbytky (13% hmotn.) A vyskytuje se jako tetramer (98.4 kDa), kombinace 4 monomerních skupin dimérem. Miraculin není sladký, ale chuťové buňky na lidském jazyku, když jsou vystaveny působení miraculinu, vnímají běžně kyselá jídla jako sladká až dvě hodiny po konzumaci. Účinek trvá tak dlouho, dokud je protein vázán na jazyk, což může trvat až hodinu. Vyčištěný miraculin vykazoval vysokou čistotu (> 95%) ve vysoce účinné kapalinové chromatografii s reverzní fází.