aktinidain

[ Jiný název ] Enzym kiwi
[ Zdroj bylin ] Kiwi
[Č. CAS ] 39279-27-1
[Specifikace] 99%
[ Vzhled ] Téměř bílý až světle zelený prášek

[Funkce]
1. Zabraňte ztuhnutí želatiny;
2. Má určitou funkci zadržování vody;
3. Pomozte trávit bílkoviny v těle;
4. Jako změkčovač;

O Actinidainu
Kiwi je nejen ovoce s vysokou nutriční hodnotou, ale proteáza obsažená v kiwi je také dobrým zjemňovačem masa. Actinidain se získává ze šťávy z kiwi ultrafiltrací a po vakuovém sušení lze připravit práškový proteázový produkt, který lze použít jako změkčovač masa. Nejlepší teplota pro aktinidain ke zkřehnutí masa je 60 °C a změkčující účinek je také lepší v rozmezí teplot 55-65 °C. Při změkčování je hodnota pH 5-7, to znamená, že efekt křehnutí masa je lepší v kyselém prostředí.
Když se aktinidain používá při zpracování masných výrobků, obecně se používá připravený komerční změkčovač obsahující proteázu. Při práci s tlustým a starým masem lze tento komerční změkčovač nalít do teplé vody, rovnoměrně promíchat a použít různé metody změkčování podle tvaru a velikosti masných surovin. U velkých kusů masa nejprve pomocí železných jehel propíchněte několik hlubokých otvorů v horní části, naneste roztok obsahující tenderizér nebo vstříkněte vícejehlovým vstřikovacím strojem, aby změkčovač mohl proniknout dovnitř kousku masa. Pro zjemnění trhaného masa a masových vloček stačí vmíchat do roztoku nebo kaše obsahující tenderizer a po rovnoměrném promíchání je lze použít ke zpracování. Při použití aktinidainu jako změkčovadla nesmí být teplota příliš vysoká. Pokud překročí 75°C, křehčí účinek masa se výrazně sníží.
Kiwi obsahuje enzym zvaný aktinidain, který je známý svými vlastnostmi rozpouštějícími bílkoviny, pomáhá trávit bílkoviny v těle a může také pomoci pacientům se syndromem dráždivého tračníku.
Aktinidain, vysoce aktivní cysteinová proteáza, která štěpí různé potravinové bílkoviny důkladněji a rychleji než trávicí enzymy těla, může také hrát roli při udržování zdraví svalů posílením trávení Trávení potravinových bílkovin zlepšuje vstřebávání bílkovin, s čímž souvisí. se svalovou aktivitou (motilita střev).