Polygalakturonáza

Kupte si polygalakturonázu za velkoobchodní cenu. Polygalakturonáza na prodej ve vysoké kvalitě a za nejnižší cenu. Poptejte nyní!
Koupit polygalakturonázu online od výrobce/dodavatele, výhody, cena - Bolise.

[Č. CAS ] 9032-75-1
[Vzhled] Bílý prášek
[Čistota] ≥95% (HPLC)

[Funkce]
1. Podílet se na degradaci pektinu, rozpadnout strukturu buněčné stěny a změkčit ovoce;
2. Může pomoci odstranit pektin ze šťávy, díky čemuž je čirší a snadněji se skladuje;
3. Úpravou množství přidaného enzymu PG lze změnit barvu produktu;
4. Může snížit tvrdost a viskozitu ovoce a zeleniny a zlepšit chuť a texturu jídla;

O polygalakturonáze
Polygalakturonáza je důležitý enzym v potravinářském průmyslu. Může katalyzovat hydrolýzu kyseliny polygalakturonové za vzniku monosacharidů nebo oligosacharidů. Tento enzym se široce používá při zpracování potravin, zejména při zpracování ovoce a zeleniny.
Polygalakturonáza pochází převážně z rostlin a mikroorganismů, mezi nimiž byla jako první objevena polygalakturonáza rostlinného původu. Nachází se především v ovoci, zelenině a květech rostlin a je důležitým rostlinným enzymem.
Polygalakturonáza se používá hlavně k čiření ovocných a zeleninových šťáv a k výrobě džemů v potravinářském průmyslu. Použitím polygalakturonázy lze účinně snížit obsah pektinu v ovocných a zeleninových šťávách a zvýšit výtěžnost a čirost šťávy. Zároveň při výrobě džemů dokáže polygalakturonáza hydrolyzovat pektin, čímž se džem stane jemnějším a chutnějším.
Kromě použití při zpracování ovoce a zeleniny lze polygalakturonázu použít i při zpracování a zlepšování dalších potravin. Například při výrobě některých sýrů může polygalakturonáza podporovat zrání a tvorbu chuti sýra. Při výrobě některých druhů chleba a pečiva může polygalakturonáza zlepšit elasticitu a chuť těsta.
Obecně má polygalakturonáza jako důležitý enzym potravinářské kvality široké uplatnění ve zpracování a zdokonalování potravin. S neustálým rozvojem potravinářského průmyslu a zvyšováním požadavků lidí na kvalitu potravin bude polygalakturonáza hrát stále důležitější roli.