Natamycin

[ Úvod ]
   Natamycin (Pimaricin) je antimykotický přípravek, který má široký a účinný účinek. Inhibuje nejen růst různých plísní a kvasinek, ale také inhibuje produkci jejich toxinu. Komerční natamycin obsahuje 50% účinné látky. Malé množství natamycinu může potlačit všechny plísně a kvasinky, které způsobují znehodnocení potravin. Natamycin nemá žádný účinek na bakterie, takže nezabrání přirozenému procesu zrání jogurtů, sýrů, čerstvé šunky, klobásy atd.
[ Molekulární vzorec ]   C
[ Molekulární váha ]     665.75
[ Fyzická charakteristika ]
  Natamycin je bílý až žlutý krystalický prášek bez chuti a zápachu. Je velmi stabilní díky své krystalické formě. Rozpustnost natamycinu je ve vodě a ve většině organických rozpouštědel velmi nízká. Pouze 50 mg natamycinu lze rozpustit v čisté vodě při pokojové teplotě. Díky nízké rozpustnosti je velmi vhodný pro použití na povrchu potravin. Natamycin zůstane na povrchu potravin, kde může růst většina plísní a kvasinek, ale neovlivňuje přirozený průběh fermentace uvnitř.
[Chemická charakteristika]
  Jak je patrné z molekulární struktury, natamycin je polyenmakrolidové antimykotikum. Je však velmi citlivý na oxidaci a ultrafialové záření.
[Mikrobiologická charakteristika]
   Natamycin může bránit téměř všem houbám (plísním a kvasinkám), ale nemohl vést k bakteriím, virům nebo jiným mikroorganismům.
[Aktivace a stabilita] 
  Stabilitu natamycinu může ovlivnit mnoho faktorů: kyselost (hodnota PH # 118), teplota, světlo, kyslík, těžké kovy atd.
[Použití]
  Konzervant potravin. Ideálního výsledku lze dosáhnout použitím natamycinu na exponovaném povrchu potravin, kde mohou růst plísně a kvasinky. To je zvláště užitečné pro výrobu sýrů, protože je zabráněno růstu plísní, zatímco bakterie zrající sýr budou normálně růst a metabolizovat. Produkt by měl být skladován na suchých, chladných (maximálně 15) místech, v originálním uzavřeném obalu a chraňte před přímým slunečním zářením.
[Aplikační standard]
  1. USA: FDA, § 172. 155, 2000: Povrch sýra ošetřete (nastříkejte nebo namočte) 200-300mg / kg vodných roztoků.
  2. EU: Povoleno na povrchu obalů sýrů a uzenin
  3. Čína: GB2760-2001: pro sýry, maso a masné výrobky, měsíční koláče, občerstvení, surový džus pro potahování, povrch nádobí, rychle se kazící jídlo, salátová omáčka, fermentované víno atd.
   Smíšený výbor odborníků FAO / WHO pro potravinářské přídatné látky potvrdil přijatelný denní příjem (ADI), pokud byl natamycin 0.3 mg / KG (celková tělesná hmotnost). To také podpořila EU. V Číně je jeho použití povoleno v potravinářském průmyslu.